掛面生產線出現的酥條現象

掛面生產線技術越來越精湛，但是難免掛面還是會出現酥條現象，這是怎么形成的呢？

酥面的產生固然和生產工藝、機械設備、氣溫氣候等因素有關，但酥面產生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制，工藝的合理性。

當掛面進入烘房第1道冷風定條時，面條表面層水分蒸發掉，形成定型的毛細孔，為面條內含水分的下一步蒸發造成通道，經定條后進入主烘干階段。

合理利用烘房各區段空氣流動和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創造良好的通風排潮條件，適時控制烘房溫濕度規定指標，使主烘干區的溫濕度形成“梯度”，控制烘干曲線，保持內外擴散水分的速率一致，避免了內部水分蒸發不通暢，而外部過快，導致外干內潮，造成掛面表面產生結膜龜裂現象（形成眼睛看不見的微細裂紋），嚴重時會產生滿烘房掉面，這樣面條經散熱冷卻出烘房后經過一段時間，內外水分會恢復平衡，于是就產生酥條現象。針對此現象，我司聯合制面企業研究、探討了一套新工藝，解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現象。新工藝耗熱量少、省煤，運行成本低，即使是沒有經驗，掛面機在生產過程中利用新工藝加以控制某些不利因素，也會生產出優質的掛面。

根據中國食品工業協會發布的《我國掛面行業市場狀況及發展趨勢》，過去幾年，我國掛面行業企業平均毛利率一直穩定在15%左右的水平。近年來，隨著企業產品的系列化開發，特別是企業產品系列朝中高端和功能化發展，平均價格有了很大的提高，從以前每千克3-5元增長到現在每千克4-8元。銷售渠道也開始擴展到現代大型連鎖零售終端。這些因素的出現使掛面行業的平均利潤率穩步上升，2009年全行業平均毛利率達到了20%的歷史水平。隨著掛面產品品牌效應和企業規模效應的逐步體現，掛面行業內不同企業間的利潤水平仍會存在較大差異。行業內一些注重品牌建設和現代銷售渠道建設的領先企業，其利潤水平將會相對較高。