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          掛面生產線出現的酥條現象

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          掛面生產線出現的酥條現象

          發布日期:2017-08-26 作者: 點擊:

          掛面生產線


          掛面生產線技術越來越精湛,但是難免掛面還是會出現酥條現象,這是怎么形成的呢?

          酥面的產生固然和生產工藝、機械設備、氣溫氣候等因素有關,但酥面產生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制,工藝的合理性。

          當掛面進入烘房第1道冷風定條時,面條表面層水分蒸發掉,形成定型的毛細孔,為面條內含水分的下一步蒸發造成通道,經定條后進入主烘干階段。

          合理利用烘房各區段空氣流動和干燥的不同速度,模擬自然干燥原理,創造良好的通風排潮條件,適時控制烘房溫濕度規定指標,使主烘干區的溫濕度形成“梯度”,控制烘干曲線,保持內外擴散水分的速率一致,避免了內部水分蒸發不通暢,而外部過快,導致外干內潮,造成掛面表面產生結膜龜裂現象(形成眼睛看不見的微細裂紋),嚴重時會產生滿烘房掉面,這樣面條經散熱冷卻出烘房后經過一段時間,內外水分會恢復平衡,于是就產生酥條現象。針對此現象,我司聯合制面企業研究、探討了一套新工藝,解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現象。新工藝耗熱量少、省煤,運行成本低,即使是沒有經驗,掛面機在生產過程中利用新工藝加以控制某些不利因素,也會生產出優質的掛面。

          根據中國食品工業協會發布的《我國掛面行業市場狀況及發展趨勢》,過去幾年,我國掛面行業企業平均毛利率一直穩定在15%左右的水平。近年來,隨著企業產品的系列化開發,特別是企業產品系列朝中高端和功能化發展,平均價格有了很大的提高,從以前每千克3-5元增長到現在每千克4-8元。銷售渠道也開始擴展到現代大型連鎖零售終端。這些因素的出現使掛面行業的平均利潤率穩步上升,2009年全行業平均毛利率達到了20%的歷史水平。隨著掛面產品品牌效應和企業規模效應的逐步體現,掛面行業內不同企業間的利潤水平仍會存在較大差異。行業內一些注重品牌建設和現代銷售渠道建設的領先企業,其利潤水平將會相對較高。


          本文網址:http://www.obihiro-town.com/news/357.html

          相關標簽:掛面生產線

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