掛面生產線容易出現的問題

隨著我國經濟改革和市場經濟的不斷深入，人們生活節奏的加快，生活水平的提高，膳食結構的調整，掛面做為一種大眾食品成為人們日常必備食品，隨著人們飲食結構有溫飽逐步向醫療保健類（藥物掛面等）綠色環保類（蔬菜掛面）黑色營養類（豆類掛面）等類型方向發展，其食用量的不斷增加，說明掛面有著巨大的銷售市場。同時，隨著我國政府大力提倡“家庭食品社會化”和“廚房革命”，以使廣大消費者從繁重的家務勞動中解放出來。由此可見，掛面的生產有著巨大的糧食資源和發展潛力。該項目的上馬不僅會創造良好的經濟效益和社會效益，也將帶動地方的經濟發展。

掛面生產線中，原輔料的質量和處理至關重要，是整個生產過程的基礎。掛面生產的原輔料需根據工藝要求進行處理。原料小麥粉的品種少，掛面專用粉的質量欠佳，忽視面粉質量對掛面質量的影響，以次粉作為生產掛面的原料，容易發生兩大質量問題。

一、掛面的斷條、渾湯

掛面上架后，由于筋力不足，很容易斷條。渾湯是由于面團形成面筋結構質量欠佳。

二、酥面問題

酥面是指掛面表面出現嚴重的縱裂和龜裂現象，嚴重時甚至成千上萬的產品因酥條變成廢品。大批酥面回機重新加工，產品下架，煤電耗和成品增加，進一步惡化產品質量，降低正品率。

三、對和面用水的質量重視不夠，和面用水不合要求，也會降低產品的質量。