我國傳統掛面生產線存在的弊端

    在掛面生產線設備中為了保障定量的準確性，定量操作閥必須動作快速、密封嚴密、關閉可靠、價格低、壽命長、適合自動操作。通常使用的閥門有手動球閥、電磁閥、和氣動閥。質量較好的手動球閥動作可靠、壽命較長，但不能自動操作。因而使用受到限制。電磁閥動作迅速、自動操作方便，但對于雜質非常敏感，當堿水中含有不易溶解的配料或固體雜質時經常出現故障，目前已較少使用。

進口掛面機生產線經常使用氣動閥，動作快、密封可靠、可以自動控制操作，但目前國產氣動閥不可靠，特別是氣囊材料較差，造成氣動閥壽命較短，會造成堿液失控。目前國內生產線很少配用氣動閥。

目前我國的掛面生產線的供粉系統還沒有形成工業化作業，由于絕大多數掛面生產廠家均采用每袋面粉重25kg小包裝，這樣傳統的生產方式存在以下缺點：

1、有些生產制面的車間與儲存面粉的倉庫是遠距離運輸，這不僅裝卸麻煩而且面粉直接與外界接觸，面粉上難免沾有塵土落入和面鍋中，用后的面袋再次使用或者袋裝面粉吸潮都可能會有生長酶菌。常此下去會影響面條產品質量，也不符合食品衛生法的標準。

2、生產掛面所有袋裝面粉還存在著重量達不到標準的現象，缺斤短兩很常見，有些誤差0.5~1kg，這樣再生產過程中和面時，加水量就不易掌握，所以產品質量不能保持一致。

3、面粉倉儲和反復的裝卸、運輸增加了面粉損耗及公認的勞動強度，尤其在大的生產線和面工的勞動強度大、工作環境差將直接影響工作情緒和責任心。