優質鮮濕面條機的工藝作用

由于我國民眾大多比較注重面條的適口性與韌性，因此對面條品質研究側重改善適口性和降低面條斷條率等方面的研究，相比較而言，日本人對面條的顏色和表面狀況比較注重，國內未見對機制生鮮濕面色澤變化的專門報道。剛生產出來的生鮮濕面外觀光亮、呈乳白色。本研究主要是在產品貨架期內保持機制生鮮濕面的乳白色進行了系統研究，并在長沙市南泥灣食品廠進行中試。鮮濕面條機的工藝作用：

●較普通和面技術，可使面團增水10-20%.

●面團內游離水減少，壓延中不易沾輥；面團顆粒更小，喂料更加均勻、流暢。

●小麥粉微粒吸水均勻充分，面筋網絡結構充分形成，可使面團色澤金黃，密實度和強度明顯提高，從而使制成的面品可口、滑爽、筋道、不混湯（溶出物減少）。

●真空和面采用二階段雙速攪拌，及高速水粉混合、低速揉面，由于攪拌時間縮短，且無空氣阻力，所以不僅減少了動力消耗，具有顯著的節能減排效果，而且可使面團溫升減少約5℃-10℃，避免了因面團溫升過高而使蛋白質變性，損壞面筋網絡組織。

綜上所述，作為制面設備制造商，我們必須始終關注面制品市場和世界制面工藝的的發展方向，并結合現代科學技術，為廣大制面企業提供工藝先進、技術領先、自動化程度高的優良制面裝備，從而推動整個速凍食品行業快速發展。